Herbes perses

Pour commencer, les Perses aiment les herbes fraîches et les mangent à chaque repas, formel, fantaisie, rapide. Le mot persan pour ces herbes fraîches est Sabzi. En outre, Sabzi vient du mot persan Sabz, qui signifie vert. Les herbes consommées avec les repas sont toujours fraîches, mais séchées peuvent utiliser dans la cuisine lorsque les produits frais ne sont pas disponibles. Tous les plats persans classiques entièrement composent d’herbes. Par exemple le célèbre ragoût persan appelé khoresht-e ghormeh sabzi. Beaucoup d’herbes utilisées dans la cuisine persane se trouvent dans la plupart des épiceries. Nous vous présenterons de nombreux types d’herbes perses. En outre, ous pouvez voyager avec nous et essayer notre Circuit aventure en Iran.

Herbes perses

Basilic ( Reyhan )

Il s’agit d’une herbe tendre aromatique bien connue des cuisiniers méditerranéens. Les feuilles de basilic frais utilisent dans la plupart des recettes en saison pendant les mois d’été. Le basilic peut également utiliser sous forme séchée pendant le reste de l’année.  En Iran, il existe généralement deux types de basilic disponibles. On a de petites feuilles avec une teinte violette et une forte odeur. L’autre a des feuilles plus petites et une fleur plus verte que violette.

Basilic ou Reyhan

coriandre ( Geshniz ) herbes perses

La coriandre a de délicates feuilles plates. La graine ou le fruit de coriandre s’appelle la coriandre et son utilisation et son goût sont très différents de ceux des feuilles. La forme des feuilles peut facilement être confondue avec du persil italien à feuilles plates, mais en y regardant de plus près, vous constaterez que les feuilles sont plus délicates, de couleur plus claire et avec un arôme distinct lorsqu’elles sont écrasées entre vos doigts. La coriandre peut également être hachée et conservée au congélateur pendant 3 à 4 mois et utilisée dans les soupes et le ragoût persan (Ghormeh Sabzi).

coriandre ou Geshniz

Aneth ( Shevid ) Herbes perses

C’est une herbe plumeuse qui ressemble beaucoup au fenouil mais l’arôme et le goût sont assez différents. Il peut utiliser séché, frais ou congelé. L’aneth frais est utilisé dans Kuku Sabzi & Sabzi Polo, également consommé frais dans Sabzi Khordan.

Aneth ou Shevid

Persil ( Jafary )

Il existe deux principales variétés de persil, les feuilles bouclées et les feuilles plates, également connues sous le nom de persil italien. La saveur est à peu près la même et les deux pourraient utiliser dans des recettes qui demandent du persil. Le persil est largement utiliser dans la cuisine du Moyen-Orient. Il peut utiliser sur des salades, des soupes et des plats principaux.

Persil ou Jafari

Radis ( Torobcheh )

Les petits radis à la peau rouge trouvés dans les épiceries américaines sont les mêmes que ceux souvent utilisés dans le sabzi khordan. Le radis rouge est un légume-racine à chair blanche dont la peau et la forme peuvent varier.

Radis rouge ou Torobche

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