La nourriture et les goûts alimentaires des gens partout dans le monde sont une partie importante de leur culture. Les coutumes de préparation des aliments, le goût prédominant, les ingrédients les plus utilisés, le mode de cuisson et de consommation, les aliments qui sont cuisinés à différentes occasions, etc. nous en disent sur les traditions et la culture d’un pays. Pour cette raison, il n’est pas possible d’obtenir des informations complètes sur une région sans connaître sa culture alimentaire. Iran abrite différentes ethnies et cultures, c’est pourquoi la diversité de la nourriture dans ce pays est très élevée. Cette fois, nous avons l’intention d’aller dans le sud du pays et de nous asseoir à la table des habitants chaleureux du Khuzestan pour en apprendre davantage sur leurs habitudes alimentaires et les plats traditionnels de Khuzestan.
La province du Khuzestan est située dans le sud-ouest de l’Iran sur les rives du golfe Persique. Cette province a une grande diversité tribus. Chacune de ces tribus a ses propres coutumes.
Habitudes alimentaires des habitants du Khuzestan
La diversité culturelle de la province du Khuzestan a également affecté les habitudes alimentaires des habitants de cette région. Dans cette province, vous pouvez trouver une variété d’aliments qui sont chacun influencés par une culture particulière. La nourriture du Khuzestan est souvent épicée. Adjacent à la mer a mis de délicieux poissons dans le panier alimentaire de ces personnes qui le cuisinent de différentes manières telles que grillées ou avec du riz. Des samoussas et des fallafels célèbres et adorables ont également fait leur chemin vers d’autres villes du sud du pays. La cuisine indienne épicée et la délicieuse cuisine arabe sont également très populaires au Khûzistân et on peut les voir sur les tables des habitants de toute la province.
Plats traditionnels de Khuzestan
Amgasht
Amgesht est une délicieuse combinaison de riz et de poisson Ghobad. Dans ce plat délicieux, faites d’abord cuire le riz et ajoutez-y un peu de légume ou d’aneth. Le poisson ghobad, salé ou consommé frais, est également cuisiné avec un peu d’épice comme le curcuma. Ensuite, séparez les arêtes de poisson et faites-les frire légèrement avec des oignons, des épices et des raisins secs. Enfin, lors du brassage du riz, on y ajoute du poisson .
Amgasht
Ash Ardeh de Khuzestan
Ash Ardeh est une sorte de riz qu’on le cuit avec des haricots mungo et de l’ardeh (sésame moulu) de couleur foncée et se considère comme un plat complet. Il est principalement cuisiné par les habitants de Dezful les jours de pluie et en hiver. Pour préparer ce plat, ils font d’abord cuire le haricot mungo et le préparent avec du riz ; Mais avant de servir le riz, on y verse de la farine jusqu’à ce qu’il brunisse, puis on sert ce délicieux plat avec du jus de dattes.
Ash Ardeh
Ghalyeh Mahi – Plats traditionnels de Khuzestan
Ghalyeh de poisson est un délicieux ragoût qu’on le consomme avec du riz. La méthode de préparation de cet aliment consiste à faire frire d’abord l’oignon, puis à y ajouter de l’ail et des légumes, notamment du persil, du fenugrec et de la coriandre. Ajoutez ensuite du poisson et des épices à ce mélange et faites revenir un peu. À l’étape suivante, on ajoute du jus de tamarinier indien et de la pâte de tomate aux ingrédients. Après environ 30 minutes, le plat est prêt.
Ghalyeh Mahi
Poisson grillé de Sobouri
Les peuples de Khuzestan intéressent le poisson sobouri et le servent grillé. Les légumes utilisés pour rendre ce poisson plus appétissant sont de petites quantités de coriandre (pour ne pas le rendre amer), un peu de fenugrec. L’ail et les tamarinier indien jouent également un rôle important dans cet aliment et lui confèrent un goût particulier.
Poisson sobouri grillé
Samoussa – Plats traditionnels de Khuzestan
Ce plat délicieux et populaire se prépare au Khuzestan avec une délicieuse sauce à la mangue. Il existe différents types d’ingrédients dans samoussa ; Mais généralement, on frit la viande hachée, le persil haché, le poivre de Cayenne et le poivron avec des oignons, de l’ail, de la pâte de tomate et des épices ; puis on enveloppe ces ingrédients dans un triangle dans du pain et puis les frire. Pour faire la sauce, faire bouillir le concentré de tomate, la poudre de mangue, l’eau, le sel et le poivron rouge pendant 30 minutes, puis ajouter le vinaigre et cuire 3 minutes avec les autres ingrédients. Ensuite, ils goûtent la sauce délicieuse et épicée avec la nourriture. Si vous voyagez au Khuzestan pendant le Ramadan, assurez-vous de chercher des samoussas pendant l’Iftar !
Samoussa
Falafel
Faire des fallafels au Khuzestan n’est pas très différent des autres endroits, sauf que les habitants de cette province font cette nourriture avec plus d’épices selon leur goût. Pour préparer ce plat, les pois chiches sont bien trempés, écrasés et mélangés avec de la farine de pois chiches, de l’ail, du persil, du cumin, des graines de coriandre, des œufs et du poivre noir et frits. On sert ce plat avec du pain et en sandwich.
Falafels
Pakura ou Pakureh
Le Pakureh est une sorte de snack indien qui a trouvé sa place dans la table des peuples de Khuzestan. Pour préparer ce plat, vous devez mélanger la farine blanche, la farine de pois, le sel, l’oignon et l’eau. Curcuma, curry et poivre qui viennent aussi avec le nom indien avec cet aliment. Ajoutez ensuite les œufs au mélange précédent et mélangez bien. Faites ensuite frire ces ingrédients dans une poêle à frire. Votre Pakura est prêt ! On le frit dans l’huile et sert avec de la sauce ou du yaourt comme collation ou apéritif. Il n’y a pas de recette fixe pour préparer la sauce et elle se mange avec différents modèles de sauce.
Pakoureh
Le Kibbeh Arabe
Le kibbeh arabe qui est venu au Khuzestan avec les Arabes est un peu comme un samossa ; Mais il a une forme ovale et avant de frire, on l’enveloppe dans une couche de riz cuit. Vous pouvez modifier à votre guise les ingrédients à l’intérieur, comme les samoussas ; Mais on utilise couramment la viande hachée, les épis et le riz pour les ingrédients à l’intérieur. Ceux qui aiment les aliments sucrés ajoutent également des raisins secs à ces ingrédients. Faire frire le riz donne à cet aliment un goût unique.
Kibbeh
Muhallabieh – Plats traditionnels de Khuzestan
Le Muhallabieh est un dessert traditionnel turco-arabe du Khûzistân. Ce dessert est similaire au pudding. Pour le préparer, la farine et la fécule de maïs se mélangent avec du lait et placent sur la cuisinière. Ce mélange doit être agité régulièrement. Ajoutez ensuite le sucre, la vanille et la crème, respectivement, et après l’épaississement, versez-y de l’eau de rose. Enfin, le Muhallabieh se décore d’amandes effilées ou de pistaches.
Muhallabieh
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