Le Baghela polo, appelé Baghali polo en argot, est l’un des types de plat iranien utilisé dans la plupart des célébrations et des fêtes. Ce plat est un mélange d’aneth et de haricots avec du riz qui donne au riz un goût et une odeur parfumés. On sert généralement le Baghali polo lors de fêtes et avec de la viande. Mais servir ce polo avec du poulet est également courant.
Baghali polo
Ingrédients pour préparer le Baghali polo avec de la viande
- 4 tasses de riz
- Haricots verts pelés 3 portions
- Viande désossée un demi-kilo
- Aneth séché 2 tasses
- 2 oignons moyens
- Sel, poivre, épices et curcuma au besoin
- Une demi-tasse de safran infusé
- Pâte de tomate 1 cuillère à soupe
Comment préparer
premier étape
Hacher la viande en morceaux et cuire avec un oignon émincé et un peu d’eau. Il faut environ 2 heures pour cuire la viande. Après la cuisson de la viande, sortez la viande de l’eau ; et puis, filtrez le jus de viande pour séparer l’oignon de l’eau. Faites ensuite revenir 1 oignon haché dans une poêle avec de l’huile. Lorsque les oignons sont dorés, ajoutez du curcuma, des épices, du poivre, du sel et de la pâte de tomate et remuez. Versez ensuite la viande cuite dans la poêle et faites-la frire un peu. Après avoir fait frire la viande, nous ajoutons le jus de viande filtré aux ingrédients avec du safran ; ensuite, nous le mettons à feu doux jusqu’à ce qu’il bien cuit. N’oubliez pas de le mettre la porte du pot.
Deuxième étape
Versez de l’eau dans une casserole et laissez bouillir. Dès que l’eau bout, ajoutez-y une cuillère à soupe de sel et versez-y les haricots nettoyés ; attendez que les haricots cuisent un peu. Ensuite, filtrez le riz pré-trempé et versez-le dans une casserole contenant de l’eau bouillante et des haricots.
Troisième étape
Une fois le riz à moitié cuit, égouttez-le. Versez de l’huile dans le fond de la casserole et préparez le fond de la casserole que vous souhaitez. Nous pouvons utiliser des rondelles de pomme de terre avec du safran et du sel pour le fond de la casserole. Puis versez une couche de riz et de haricots et versez un peu d’aneth dessus et mélangez-les doucement. Continuez ce processus jusqu’à ce que le riz et les haricots soient mélangés couche par couche avec de l’aneth ; mais à chaque étape, remuez doucement les ingrédients. Couvrez la casserole avec une bouilloire et placez-la sur la casserole pour infuser doucement à feu doux.
Quatrième étape
Pour décorer le riz, versez le safran infusé dans un bol ; ensuite, versez 1 à 2 boules de riz dans le bol et mélangez avec le safran. Lorsque le riz est cuit et que le jus de viande est épais, versez une cuillerée de riz dans le plat ; et puis, placez les viandes sur le riz et versez le reste du polo sur la viande. Enfin, décorez le plat de riz avec du riz au safran et à l’épine-vinette.
Les points importants
L’utilisation d’aneth sec dans le riz avec des baghali est plus formelle, mais si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser de l’aneth frais, de sorte que 1 kg d’aneth frais nettoyé et lavé, et les ajoutez lorsque le riz est bouilli dans de l’eau avec des haricots. Bien sûr, faire bouillir de l’aneth frais avec du riz non seulement rend le riz vert, mais entraîne également l’élimination de tous les nutriments et de l’arôme de l’aneth avec l’eau de riz pendant le rinçage.
Vous pouvez faire cuire les haricots dans un bol séparé et égoutter ; lorsque le riz est prêt à égoutter, ajouter les haricots et égoutter après 1,2 ébullition avec le riz.
Pour égoutter le riz, après avoir versé le riz dans de l’eau bouillante, après quelques ébullitions et lorsque le riz est immergé dans l’eau, remuez-le et retirez une partie du riz avec une spatule, notez que lorsque la spatule Tourner et tourner les grains de riz ne doivent pas être séparés de la spatule et doivent s’y tenir.
Lorsque vous égouttez le riz, lavez-le avec un peu d’eau tiède pour éliminer l’excès d’amidon afin que les grains de riz ne collent pas lors de l’infusion.
On peut également utiliser la viande de poulet dans la préparation du riz avec des baghali. Autrement dit, utilisez du poulet au lieu de la viande rouge ; mais la méthode de préparation est la même que celle de la viande.
Baghali polo et Mahiche
Propriétés des ingrédients utilisés dans le Baghali polo
Riz
L’une des céréales les plus importantes et la principale nourriture des Iraniens est le riz, qui est cultivé dans notre pays sous des formes irriguées et pluviales. Cette plante, qui est l’aliment le plus consommé en Iran après le pain, pousse principalement dans les régions du nord, c’est-à-dire dans les provinces de Gilan et Māzandarān, ainsi que dans la province du Khuzestân, et en général dans les climats tropicaux et subtropicaux. Le riz est une culture annuelle qui, dans des conditions météorologiques favorables, peut produire la première récolte, la deuxième récolte et parfois jusqu’à plusieurs séries après la récolte.
Les composés du riz comprennent la thiamine, la niacine, le fer, la riboflavine, la vitamine E, le zinc, le phosphore, le potassium, le sodium et le calcium.
L’une des utilisations les plus importantes du riz est qu’il est préférable d’utiliser du riz sous forme de kata, car en raison de rinçage du riz, des vitamines hydrosolubles telles que les vitamines B et C sont libérées lors d’égoutter.
Riz
Aneth
L’aneth est une plante indigène de la Méditerranée orientale et de l’Asie occidentale ; elle est plantée dans différentes parties de l’Iran pendant un ou deux ans. Différentes parties de cette plante, à savoir les tiges et les feuilles, les graines et les fruits, ont de nombreuses utilisations thérapeutiques. De plus, l’aneth est une bonne source de calcium, de fibres, de magnésium, de fer et de manganèse.
L’aneth est utile dans le traitement de nombreuses maladies telles que : indigestion, ballonnements, spasmes et contractions musculaires, diminution du cholestérol, hoquet, diarrhée. Cette plante est également recommandée pour calmer les nerfs, réduire l’enflure et les douleurs à l’estomac, prévenir l’ostéoporose, la digestion, traiter les vomissements, augmenter le lait maternel. L’aneth a une nature chaude et sèche.
Anethe
Baghali
C’est une plante herbacée annuelle. Son origine principale est l’Asie du Sud-Ouest ; on l’a plane est dans une large zone de régions tropicales avec des hivers doux et à haute altitude. L’Iran, avec une production annuelle de plus de 46 000 tonnes de haricots, est le douzième producteur de ce produit dans le monde. Les principales zones de culture de ce produit en Iran sont les provinces du Khūzestān, du Golestan et du Mazandéran.
Les éléments les plus importants des haricots sont : l’arsenic, les protéines, l’amidon, le calcium, le phosphore, le fer, le sodium, le potassium, les vitamines A, 1B, 2B, 3B et la vitamine C. Les haricots sont une excellente source de fibres et de protéines ; grâce à sa teneur élevée en protéines peut être transformée en un repas complet avec du riz.
Mais les haricots sont le principal stimulant du favisme ou du fabisme. Il provoque principalement des intoxications ou des allergies chez certaines personnes au début du printemps. Le fabisme est une maladie saisonnière, héréditaire et nutritionnelle ; il détruit les globules rouges et provoque anémie, pâleur, faiblesse, incontinence urinaire, jaunisse, troubles neurologiques, mentaux et cardiaques graves. Pour cette raison, on ne recommande pas son utilisation pour les enfants de moins de 2 ans et les femmes enceintes.
Enfin, la plante de haricot dans la médecine traditionnelle iranienne a une nature froide et humide, mais sa fleur a une nature chaude.
Baghali
Safran
C’est une plante vivace qui pousse principalement dans les zones tropicales et dans les climats tempérés. Bien sûr, parmi les pays producteurs de safran, l’Iran, avec une production moyenne de 100 tonnes par an, occupe le premier rang mondial. Le principal centre de culture du safran en Iran, les zones désertiques et les basses eaux de Torbat Heydariyeh, Ghaenat, Ferdows, Gonabad, Bajestan, Birjand, Kashmar dans le Sud Khorasan et Razavi, Eghlid et Estahban dans le Fars, Yazd, Kerman, Gilan et Māzandarān.
La consommation de safran, provoque une digestion normale des aliments, renforce l’estomac, soulage les douleurs gingivales, la purification et le renforcement du foie. Elle provoque également la purification des reins et de la vessie, l’élimination des crises, le renforcement des pouvoirs sexuels. Le safran est également une substance heureuse et apaisante qui est la meilleure option pour traiter la dépression, la maladie d’Alzheimer et la maladie de Parkinson.
Mais il ne faut pas oublier que consommer plus de 5 grammes par mois, peut provoquer des vomissements, une diminution du rythme cardiaque, des étourdissements, une léthargie, des saignements utérins. Des études médicales montrent qu’une consommation excessive de safran pendant la grossesse, c’est-à-dire le premier trimestre, peut entraîner une fausse couche.
Safran
Voyage en Iran
Baghali Polo est l’un des plats iraniens que vous devez certainement le goûter en Iran. Il y a aussi des autres plats locaux en Iran que vous pouvez les goûter dans les meilleurs restaurants en Iran ; mais si vous avez des questions sur des plats, des restaurants ou bien le voyage en Iran, vous pouvez contacter à Iran Destination, agence de voyage en Iran.
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